2010年10月18日月曜日

Higos いちじく

先週オリーブを収穫した際、採ってきた無花果。かなり熟し度がいっちゃってたので、ジャムにしてみたら大好評♪

さっさと無くなってしまったので、土曜日にもう一度オリーブの状態を実に行ったときに、無花果も収穫。が、青いのばっかりで、あまりちゃんと熟しているのが見つからず。だってお日様が出て、ちょっとでも温度が上がると蜂がガツガツ食べつくしてしまい、皮だけ残って中身なしっていうのばっかり。そこで仕方なく、少々色がノっていなくても、柔らかければよし、という超喰いしん坊な収穫をしてきました(笑)


ね、まだちょっと青っぽいでしょ、無花果さん。お天気の良い日で、下手に枝に触れると、スゴイ数の蜂が舞い上がって、ちょっと危なかった。。。

さて、お家に帰ってきたら無花果を軽く水洗いして、早速ジャム作りの支度。皮をむいて、細かく切って、重量を量ります。全部で1,500g。結構採れましたねぇ。

おなべの底に、焦げ付き防止のためにほんの少しだけ水を引いて、皮をむいた無花果を全部いれて中強火をつけます。これに無花果の量の大体2/5くらいの砂糖を混ぜ込んで、レモン汁を少々加え、ぷくぷくしてくるまでこのまま温めます。

温まるとアクが出てくるので、出てくるたびに、よくよくきれいにします。火は中火くらいでOK。実が煮崩れて、全体的に透明感と照りが出てくれば出来上がり。


保存用の瓶は、煮沸消毒した後に、ラム酒でも消毒します。使ったラム酒は最後にジャムの鍋に入れて混ぜてしまいます。

自然に出来た無花果に含まれるペクチンの量に驚き。まったり出来上がりました♪ 簡単なので、お家に無花果の樹がある方などは是非、やってみてくださいませ。あまり味に個性がないので、レモンでパンチを聞かせると美味しくなります☆

無花果を採りに行った日は、少しだけオリーブも再度収穫しました。この間採った分だけで十分ですけど、実が生りすぎて辛そうな樹もあったので、少し収穫しました。本当に天気の良い日で、スペインらしく、真っ青な空でした!

2010年10月10日日曜日

Aceitunas 2010 (アセイトゥーナス)


今年も10月になり、オリーブ作りの季節がやってきました。そろそろ収穫出来るかもしれないと思っていたんですけど、土曜日は大雨。今週末は無理かなぁと思っていたんですが、今日は太陽が顔を出してくれたので、おとうさん達とFincaへ行ってみました。すると見事、立派なオリーブの実がたくさんなっていました~♪

今日の写真は全て旦那さんの写真です♪

フィンカには4本、100年物のオリーブの樹があるんですが、どの樹も毎年よく実をつけます。私は特に、一番入り口近くに植えられている樹と仲良し(?)で、その樹の実を主に収穫をしました。

中央に見えるのが、一番大きなサイズのオリーブ

今年は本当によく雨が降ってくれたおかげで、例年になく大きな実をつけてくれました。どのくらい大きいか見てもらおうと思って、私の手を一緒に撮っていますが、わかりますかね?

頑張る親子♪

今年はハシゴを出動させました。おとうさんが面倒くさがっていつもは出してくれないんですが、今年はおとうさんの弟一家も「僕達もオリーブを収穫する、収穫は競争だよ~ん」などと宣言されてしまいました。採りやすいところばかり採って喧嘩にならないように、問答無用でハシゴさん出動です(笑)。でも、樹の上部は日がよく当たるので、一番良い実があるところ。手の長い旦那に任せて、良い実を選んで収穫してもらいました。

結局、仲良しの樹1本の収穫作業だけで、バケツ4杯分くらい採れたでしょうか。。。

一番太った実をつけている樹を弟一家に手付かずで残し、まだ実が育ちきっていない残りの2本と、仲良しの樹を見に、来週もう一度来ようということになりました。

満開のローズマリー

オリーブの樹以外にも、ローズマリーの花が満開。お料理用に少しもらってきました。

林檎も、無花果も、まだまだたくさん生っていました。気温が下がったので、9月のときのように蜂がいなくて快適。蜂さんのご馳走なんです、無花果って。9月中は熟してお尻が少し開いた無花果に、黄色と黒のシマシマがちょっと怖げな蜂がいっぱい群がっていて、樹の近くに寄ると、ブンブンいうので、ちょっと怖かった。

皆でオリーブの収穫作業に夢中になっている間、おかあさんが林檎と無花果を、お持ち帰り用にたくさん採ってくれました。

いっぱい取れた林檎
明日かあさって、旦那の実家に置いてきたバケツ4つ分のオリーブの実に傷をつける作業に行くつもりです。実に傷をつけたら、水に浸けて、時間をかけてアク抜きします。我が家は日当たりが良すぎて、温度管理が出来ないので、いつも実家頼み。彼らの家は地下に物置があるので、温度管理がしやすいのです。

今年はもう、味付けのためのハーブ類の準備もほとんど出来ているし、アクが抜けてきたら、自然食品の店でワックスのついてないレモンとオレンジを買えば準備完了。弟一家は「味も競争ね♪」とか言っているらしいので、今年は楽しむだけでなく、いつもより気合入れてみようかしら~(笑)